Top 10 des spécialités culinaires russes à découvrir lors d’un voyage

Un voyage en Russie est une immersion unique dans une culture riche, marquée par des siècles d’histoire et de traditions. La gastronomie russe en est une expression essentielle. De Moscou à Saint-Pétersbourg, en passant par les villages pittoresques, les plats russes racontent le passé impérial, l’influence paysanne et les héritages des peuples slaves. Voici une sélection des dix meilleures spécialités culinaires russes à goûter absolument.

Le plat national de la Russie est le borsch, une soupe de betterave emblématique, tandis que le pelmeni est considéré comme le plat le plus consommé au quotidien.

1. Borsch : la soupe emblématique de la Russie

Le borsch est une soupe traditionnelle à base de betteraves, connue pour sa couleur rouge caractéristique. Bien qu’on le retrouve dans différents pays slaves, c’est en Russie qu’il a acquis une envergure nationale.

Le plat se compose généralement de betteraves, chou, carottes, pommes de terre et viande, souvent du bœuf. Il se déguste chaud ou froid, accompagné d’une cuillerée de smetana (crème aigre), qui adoucit son goût légèrement acidulé.

2. Pelmeni : le plat familial par excellence

Considéré par beaucoup comme le plat le plus consommé en Russie, les pelmeni sont des raviolis garnis traditionnellement de viande hachée (porc, bœuf, agneau). Ils sont bouillis dans l’eau salée ou un bouillon, et parfois poêlés ensuite pour un côté croustillant.

Ils sont servis avec de la crème fraîche, du vinaigre ou du beurre fondu. Chaque région possède ses variantes, reflétant les terroirs culinaires du pays.

3. Blini : des crêpes fines et festives

Les blini sont des crêpes russes épaisses et moelleuses, typiques de la période de Maslenitsa, une fête ancienne célébrant la fin de l’hiver. Elles peuvent être consommées sucrées ou salées.

• Remplis de caviar rouge ou noir
• Fourrés à la confiture ou au miel
• Garnis de saumon fumé ou de champignons

Véritables symboles de partage, les blini sont omniprésents dans les repas de fête.

4. Shchi : soupe au chou traditionnelle

Le shchi est une soupe au chou, un aliment de base dans beaucoup de familles russes. Elle peut être préparée avec ou sans viande, et souvent avec du seigle ou du pain noir en accompagnement.

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Cette soupe ancienne reflète bien la simplicité et l’efficacité des plats paysans russes.

5. Koulitch : gâteau de Pâques parfumé

Le koulitch est un pain brioché sucré cuisiné spécialement pour Pâques. Il est enrichi avec des raisins secs, des zestes d’agrumes et souvent surmonté d’un glaçage blanc avec des décorations colorées.

Sa forme haute et cylindrique est typique et il est souvent bénit à l’église avant d’être partagé en famille.

6. Olivier : la salade russe internationale

Connue dans le monde entier sous le nom de « salade russe », la salade Olivier est composée de pommes de terre, carottes, petits pois, œufs, cornichons et viande ou saucisse liés par de la mayonnaise.

Rafraîchissante et nourrissante, cette salade est omniprésente lors des fêtes de fin d’année.

7. Pirojki : petits chaussons farcis

Les pirojki sont de petits pain ou chaussons fourrés de farces variées : viande, pomme de terre, chou, champignons ou encore compote de fruits. Ils peuvent être cuits au four ou frits.

Faciles à transporter, ils sont très appréciés comme en-cas populaire ou comme accompagnement d’un repas plus consistant.

8. Goloubtsy : feuilles de chou farcies

Les goloubtsy sont des feuilles de chou farcies d’un mélange de viande hachée et de riz, mijotées dans une sauce tomate. C’est un plat complet et traditionnel, généralement servi chaud avec de la crème.

Ce mets évoque les repas familiaux russes et les longues préparations mettant en valeur les produits simples du potager.

9. Kasha : la céréale nationale

La kasha est un plat de céréales cuites, souvent à base de sarrasin, mais aussi d’orge ou de millet. Très nourrissante, elle est un incontournable du petit-déjeuner ou comme accompagnement.

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Elle peut être sucrée (avec du lait, des fruits) ou salée (avec du beurre ou de la viande), et elle incarne la ruralité de la cuisine russe.

10. Medovik : le gâteau au miel russe

Ce gâteau au miel, aussi appelé Medovik, est une douceur composée de fines couches de pâte au miel alternées avec une crème souple, souvent à base de lait concentré ou de crème aigre. Très apprécié avec un thé chaud, il clôture en beauté un repas copieux.

Comparatif des spécialités russes

Des découvertes culinaires dans chaque région

Chaque région de Russie propose ses propres spécificités gastronomiques. À Kazan, on goûte les influences tatars avec le chak-chak sucré. En Sibérie, on savoure des pelmeni plus épicés et riches. Lors d’une visite de Veliki Novgorod, les cuisines orthodoxes proposent des plats simples mais savoureux à base de champignons et de poisson de rivière.

Une cuisine liée à l’histoire et au climat

La cuisine russe se caractérise par un usage répandu des aliments fermentés, des conserves, des champignons séchés et du poisson salé. Ces éléments permettent aux habitants de s’adapter aux longs hivers. Les plats sont souvent riches, consistants, parfaits pour les températures rigoureuses.

Les fêtes religieuses et familiales sont aussi indissociables de ces spécialités transmises de génération en génération.

FAQ

Quel est le plat national de la Russie ?

Le borsch est considéré comme le plat national russe, même s’il est partagé avec d’autres cultures slaves.

Quelle est la spécialité culinaire russe la plus célèbre ?

Le pelmeni est probablement la spécialité la plus connue pour son utilisation quotidienne dans de nombreuses familles russes.